Calculateur de food cost et prix de vente restaurant
Ce calculateur de food cost compare le coût matière d'un plat à son prix de vente hors taxes : taux de food cost actuel, prix de vente cible selon votre objectif, marge brute et prix TTC paramétrables. Une alerte signale toute vente en dessous du coût matière.
Résultats calculés
La marge brute sur coût matière ne tient pas compte des salaires, du loyer, des commissions, des pertes non intégrées ni des autres charges : ce n'est pas un bénéfice net.
Le taux de taxe est paramétrable selon le pays et la catégorie : le calculateur ne détermine pas le taux légal applicable.
Méthode et limites
Comment utiliser ce calculateur
Saisissez le coût matière du plat — ingrédients et coût direct supplémentaire éventuel — puis son prix de vente hors taxes actuel. Indiquez votre objectif de food cost en pourcentage, par exemple 30 % pour un objectif classique, et le taux de taxe applicable. Le ratio actuel, le prix de vente cible, la marge brute et les prix TTC s'affichent immédiatement, avec une alerte si le plat se vend sous son coût matière.
Le taux de food cost vaut FC = C_matière / P_HT × 100 ; le prix de vente cible vaut P_cible = C_matière / (FC_cible / 100). La marge brute vaut M = P_HT − C_matière, en montant comme en pourcentage du prix de vente, et les prix TTC suivent P_TTC = P_HT × (1 + t). Cette marge ne tient pas compte des salaires, du loyer, des commissions ou des pertes non intégrées.
Food cost actuel et prix cible
Le calcul distingue le coût strictement matière du coût direct supplémentaire : le premier définit le food cost, l'ensemble définit la marge brute. Le prix de vente cible découle de l'objectif : pour 25 % de food cost visé, chaque euro de matière appelle 4 € de vente hors taxes. Prix de vente nul, objectif nul et objectif supérieur à 100 % sont bloqués avec des messages explicites ; une vente en dessous du coût matière déclenche un avertissement.
Marge brute, taxes et limites
La marge brute sur coût matière n'est jamais présentée comme un bénéfice net : salaires, loyer, énergie et commissions restent à couvrir — on parle de prime cost quand la main-d'œuvre s'y ajoute. Le taux de taxe, paramétré selon votre pays et la catégorie du produit, convertit les prix HT en TTC sans jamais mélanger les deux bases dans le ratio : la TVA collectée n'est pas un produit de l'exploitation. Le calculateur ne détermine pas le taux légal applicable, et ce calcul n'est pas un conseil fiscal.
Exemple reproductible
Un plat à 4,50 € d'ingrédients vendu 15,00 € HT : food cost de 30,00 % et marge brute de 10,50 € (70,00 % du prix de vente). Pour un objectif de 25 %, le prix de vente cible monte à 18,00 € HT, soit 19,80 € TTC avec une TVA à 10 % ; le prix actuel devient 16,50 € TTC. Reproduisez ces valeurs dans l'outil : vous devez retrouver exactement les mêmes résultats.
Hypothèses et limites
Le ratio s'établit sur le prix de vente hors taxes : inclure la TVA collectée sous-estimerait mécaniquement le food cost. La marge brute sur coût matière est un indicateur de pilotage matière, pas un compte de résultat — elle ne déduit ni salaires, ni loyer, ni commissions. Le taux de taxe est saisi par vous : le calculateur ne détermine pas le taux légal applicable, et ce calcul n'est ni un conseil fiscal ni un conseil comptable. Les valeurs restent des estimations locales à un plat, hors fluctuations d'achat.
Questions fréquentes
Limites d'utilisation