Calculateur de portionnement de cantine scolaire
Les grammages cantine se transforment en quantités d'approvisionnement en trois étapes : convives, rendement, réserve. Ce calculateur de portionnement de cantine scolaire dimensionne les besoins par groupe — maternelle, primaire, collège — avec services multiples et réserve facultative.
Un groupe = des convives partageant la même portion
Résultats calculés
Les portions doivent provenir d'un menu et d'un référentiel adaptés au public : ce calculateur ne détermine aucun besoin nutritionnel réglementaire ou médical.
Mode : portion appliquée à chaque service
Méthode et limites
Comment utiliser ce calculateur
Choisissez le nombre de groupes — un groupe rassemble des convives partageant la même portion — puis saisissez pour chacun son nom, son nombre de convives et sa portion nette en grammes. Renseignez le rendement comestible global de la préparation, la réserve facultative et le nombre de services quotidiens, en précisant si la portion s'applique à chaque service ou au total de la journée. Quantités nettes, brutes et d'approvisionnement s'affichent instantanément, par groupe et au total.
En mode « par service », la quantité nette vaut Q_net = Σ(N_g × P_g) × S / 1000, où N_g est le nombre de convives du groupe, P_g sa portion en grammes et S le nombre de services ; en mode « total », la multiplication par S disparaît. La quantité brute suit Q_brut = Q_net / (Y/100), puis la réserve s'applique une seule fois : Q_appro = Q_brut × (1 + r/100). Les portions doivent provenir d'un menu et d'un référentiel adaptés au public.
Du gramme par enfant au kilogramme de préparation
Cent convives servis à 150 g donnent 15 kg nets ; deux services montent le besoin à 30 kg en mode « par service », tandis qu'en mode « total » la portion saisie couvre l'ensemble des services. La quantité brute suit Q_brut = Q_net / (Y/100) — à 90 % de rendement comestible, 15 kg nets exigent 16,67 kg bruts — et la réserve r s'applique une seule fois : Q_appro = Q_brut × (1 + r/100), soit 18,33 kg avec 10 %. C'est l'ordre exact du calcul de la restauration collective : portion, rendement, réserve, sans double comptage.
Groupes, validations et limites
Chaque groupe exige un nom, des convives strictement positifs et une portion valide : une ligne incomplète bloque le calcul plutôt que de supposer des valeurs. Le rendement nul est interdit, la réserve est plafonnée à 30 % avec confirmation demandée au-delà de 20 %, et les services s'étalent de 1 à 3. Le calculateur ne déduit jamais les besoins nutritionnels des enfants depuis leur âge : il transforme des grammages décidés — ceux de votre référentiel de restauration scolaire — en liste d'approvisionnement, rien de plus.
Exemple reproductible
Cent convives à 150 g nets, un rendement comestible de 90 %, un service et aucune réserve : quantité nette à servir 15 kg, quantité brute à préparer 16,67 kg et quantité à approvisionner 16,67 kg. Une réserve de 10 % porte les achats à 18,33 kg ; en mode « par service », deux services doublent le besoin net à 30 kg. Reproduisez ces valeurs dans l'outil : vous devez retrouver exactement les mêmes résultats.
Hypothèses et limites
Les portions proviennent de votre menu et d'un référentiel adapté au public : le calculateur ne détermine aucun besoin nutritionnel réglementaire ou médical, et refuse de déduire une portion depuis l'âge. Le rendement comestible est global à la préparation ; les pertes de service — restes d'assiette, aléas — se traitent par la réserve, plafonnée à 30 % et confirmée au-delà de 20 %. La réserve s'applique une seule fois, sur la quantité brute ; le mode « par service » multiplie les quantités par le nombre de services, le mode « total » ne les multiplie pas.
Questions fréquentes
Limites d'utilisation