Calculateur de marge boissons et cocktails
La marge boissons se calcule dose par dose : prix de la bouteille, volume servi, jus, sirops, glace et garniture. Ce calculateur de coût cocktail additionne ces postes, en déduit la marge matière et le prix de vente cible selon votre objectif de coût matière.
Résultats calculés
Les pertes, consommations offertes et variations de service ne sont pas incluses : ajoutez-les si elles sont significatives.
La marge matière ne correspond pas au bénéfice net du bar : les charges générales restent à couvrir.
Méthode et limites
Comment utiliser ce calculateur
Pour chaque bouteille de la recette, saisissez le prix d'achat, le volume et la dose servie ; désactivez les bouteilles non utilisées et ajoutez-en au besoin, jusqu'à vingt. Renseignez les autres ingrédients par boisson — jus, sirops, sodas —, la glace et la garniture, puis un coût direct supplémentaire éventuel. Saisissez enfin le prix de vente HT et votre objectif de coût matière : coût, marge et prix de vente cible s'affichent instantanément, dans la devise choisie.
Le coût au millilitre vaut C_ml = P_bouteille / V_bouteille et le coût de la dose C_dose = C_ml × V_dose. Le coût matière de la boisson additionne les doses des bouteilles actives, les autres ingrédients, la glace et les coûts directs ; la marge vaut M = P_HT − C_boisson, le taux de coût matière FC = C_boisson / P_HT × 100, et le prix de vente cible P_cible = C_boisson / (objectif / 100). La marge obtenue ne correspond pas au bénéfice net du bar.
Du millilitre à la marge
Une bouteille de 700 ml achetée 14 000 XAF coûte 20 XAF par millilitre, soit 800 XAF pour une dose de 40 ml — et offre 17,5 doses théoriques. Le coût matière de la boisson additionne les doses de chaque bouteille active, les autres ingrédients et la glace : avec 200 XAF de jus et sirops, le cocktail revient à 1 000 XAF. La marge suit M = P_HT − C_boisson et le taux de coût matière FC = C_boisson / P_HT × 100 : vendu 4 000 XAF HT, le cocktail affiche 25 % de coût matière — l'indicateur que les anglophones nomment beverage cost — et 3 000 XAF de marge brute, le repère classique de gestion d'un bar.
Prix cible, doses et cohérences
Le prix de vente cible suit P_cible = C_boisson / (objectif / 100) : 1 000 XAF de matière avec un objectif de 20 % appellent 5 000 XAF HT. Le nombre théorique de doses par bouteille vaut V_bouteille / V_dose, avant pertes et variations de service. Une dose supérieure au volume d'une bouteille déclenche un avertissement d'incohérence ; un prix de vente nul rend le taux indéfini ; un coût matière supérieur au prix signale une vente à perte. Les pertes et consommations offertes restent à votre charge d'intégration.
Exemple reproductible
Une bouteille de gin achetée 14 000 XAF (700 ml), servie en doses de 40 ml dans un cocktail comptant 200 XAF d'autres ingrédients et vendu 4 000 XAF HT : coût au millilitre 20 XAF, coût de la dose 800 XAF, coût matière de la boisson 1 000 XAF, marge matière 3 000 XAF, taux de coût matière 25 % et 17,5 doses théoriques par bouteille ; avec un objectif de coût matière de 20 %, le prix de vente cible affiche 5 000 XAF HT. La devise n'est qu'un libellé, sans conversion : reproduisez ces montants dans l'outil, dans la devise de votre choix, et vous retrouverez exactement les mêmes résultats.
Hypothèses et limites
Le calcul ne comprend ni les pertes, ni les consommations offertes, ni les variations de service : ajoutez-les en coût direct supplémentaire si elles sont significatives. La marge matière n'est pas le bénéfice net du bar — loyer, salaires, licences et bris de verre restent à couvrir. Les saisies par bouteille sont supposées exactes : une dose supérieure au volume d'une bouteille déclenche un avertissement, un prix de vente nul bloque le calcul du taux et un coût matière supérieur au prix signale une vente à perte. Aucune donnée commerciale ne quitte votre navigateur.
Questions fréquentes
Limites d'utilisation